Vielleicht wurden Sie im Ausland schon einmal gefragt, was das «Schweizer Nationalgericht» sei. Diese Frage ist schwer zu beantworten, da kulinarische Spezialitäten hierzulande meist an einen Kanton oder eine Region gebunden sind. Doch die Cervelat könnte eine ernsthafte Anwärterin auf diesen Titel sein. Dieser kleine, gedrungene, rosafarbene Zylinder ohne Schnickschnack, aber reich an Geschichte, thront seit über einem Jahrhundert auf den Tellern, in den Rucksäcken und auf den Grills der Schweizerinnen und Schweizer. Neben Fondue, Raclette, Schokolade und Rösti wird die Cervelat oft als eines der symbolträchtigsten kulinarischen Produkte der Schweiz genannt. Doch Fondue und Raclette sind sehr lokale Produkte, die erst seit Mitte des 20. Jahrhunderts landesweit Verbreitung fanden – dank des Marketings der Käseindustrie und der Verbreitung einer nationalen Identität, die um den Mythos einer «alpinen Nation» herum konstruiert wurde. Was die Schokolade betrifft, so handelt es sich …