Le feste di fine anno rappresentano il momento di massimo splendore del cardo spinoso di Ginevra. Si tratta però di una gloria essenzialmente locale, poiché questo ortaggio, pur essendo una curiosità storica e gastronomica, rimane in gran parte sconosciuto al di fuori della sua zona di coltivazione. Esiste un piatto natalizio tipico della Svizzera? È una domanda difficile a cui rispondere, vista la diversità delle tradizioni culinarie e il fatto che il tacchino globalizzato è diventato la norma anche in Svizzera. Ma a Ginevra la risposta è inequivocabile: il cardo è inseparabile dalle festività. Nei bauli dei rifugiati protestanti Originario del bacino del Mediterraneo, il cardo era già noto ai Greci e ai Romani, per i quali rappresentava addirittura un prodotto di lusso. La presenza di antiche varietà è stata attestata anche nei paleosuoli del Neolitico. Gli studi hanno inoltre rivelato che il cardo è stato consumato a Ginevra fin dal XVI secolo. Ma l’origine della varietà di cui …