Entre la fondue, la raclette et le chocolat, un produit simple et populaire s’impose comme le véritable lien culinaire de la Suisse. Consommé dans toutes les régions, le cervelas allie tradition, accessibilité et identité nationale. Présent dans la culture suisse depuis des siècles, le cervelas trouve ses origines au XVIᵉ siècle, tandis que sa version moderne est apparue au XIXᵉ siècle. Contrairement à d’autres icônes gastronomiques associées à des régions spécifiques, cette saucisse n’appartient à aucun canton en particulier — un facteur qui renforce son statut de symbole national. La popularisation est intervenue au début du XXᵉ siècle, avec la mécanisation de la production, qui a rendu le cervelas bon marché et largement disponible. Aujourd’hui, il est incontournable lors des pique-niques, des grillades et des célébrations, en particulier lors de la Fête nationale suisse, le 1ᵉʳ août. Avec près de 160 millions d’unités produites chaque année — soit environ 20 par personne —, le …