Nonostante nuove normative atte a limitarne l’importazione, la carne di squalo continua a finire nei piatti svizzeri a causa di etichettature errate, scarse capacità di identificazione e traffici clandestini. La sopa de cação è una leccornia portoghese che si ritiene abbia avuto origine nella regione dell’Alentejo e consiste in un saporito brodo di aglio e coriandolo, addensato con farina e condito con aceto, paprika macinata e foglie di alloro. Un piatto semplice, che si può preparare con ingredienti reperibili in qualsiasi supermercato o negozio di alimentari svizzero, tranne forse per il tocco esotico: fette di spinarolo bruno, uno squaletto che vive sui fondali lungo le coste settentrionali dell’Atlantico e del Pacifico. In quanto specie in via di estinzione a livello globale il suo commercio è regolamentato, per cui la Svizzera non dovrebbe importarlo. Swissinfo però ha trovato filetti congelati di spinarolo bruno (Squalidae Blainville) e palombo (Mustelus mustelus) in un …